小雞燉蘑菇,美味更健康

  小雞燉蘑菇，這道菜如今是家喻戶曉，在09年春節晚會上，趙本山表演節目中的一個小包袱，更使小雞燉蘑菇這道大眾化的菜備受關注；這道菜的美味已經熟知，但其豐富的營養價值恐怕是大多數人所不了解的。科學家在雞湯內發現一種能增強鼻咽部血液循環和黏膜分泌作用的物質，因此，在流感流行時節，喝雞湯有助于預防流感病毒感染。最近，有甲型H1N1流感流行，盡管在我國還沒有發現病例，但防患于未然，特別向公眾推薦小雞燉蘑菇。

　　小雞燉蘑菇主要原料：
　　1.褪毛破膛去內臟的白條雞一只，750~1000克
　　2.鮮蘑菇或用水發泡過的干磨菇，800左右。

　　小雞燉蘑菇烹制方法
　　1.將雞洗凈，剁斬成4厘米見方的塊。
　　2.炒鍋內放植物油25克。油熱后放入雞塊翻炒，至雞塊變色時，加蔥、姜、八角、干紅辣椒、糖、料酒適量，炒勻后加水3500毫升。大火燒開，煮3~5分鐘許，撇去浮沫。
　　3.將蘑菇放入雞湯內，燒開后，蓋上鍋蓋，慢火煨燉50~60分鐘。
　　4.最后加鹽調味，即成。

　　小雞燉蘑菇保健功效
　　雞肉是高蛋白低脂肪的肉食，其氨基酸種類齊全，容易消化，人體利用率高。因此，世界衛生組織在最佳食物排行榜上，將其列作最佳肉食。蘑菇號稱植物肉，有益胃腸，化痰、理氣的作用。在中醫食療典籍中，屢見用蘑菇防治感冒的記載。現代研究發現，蘑菇中有含有干擾素的誘導劑，它能提高人體內干擾素的水平，而干擾素則能干擾病毒蛋白質合成，從而抑制病毒的生長繁殖，起到抗流感病毒感染的作用。

　　小雞燉蘑菇溫馨提示
　　小雞燉蘑菇選用的雞，不限于小公雞，成年母雞或公雞均可，但以秋后孵化未長大的小公雞和烏雞為最佳。小公雞肉嫩，脂肪少，烏雞的補益作用強。燉吃用的蘑菇，最好采用山野林間采集的野蘑菇，經晾曬后得到的干品。烹調前，干蘑菇要用清水泡發，泡蘑菇的水不必倒掉，去掉泥沙后，可用其燉雞。蘑菇的種類繁多，其中香菇含有六種多糖體成分，總稱香菇多糖，香菇多糖能激活T細胞和B細胞，促進抗體生成，其提高機體免疫力的作用強于其他菇類，故本菜當首選香菇干品。

　　作這道菜要注意的是，不要早放鹽，否則，雞肉發硬，湯也欠鮮了。

——小雞燉蘑菇,美味更健康

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